mercoledì 20 marzo 2013

paella a modo mio

Quella che vi presento è una "paella rivisitata"...

che bello utilizzare termini per rendere un piatto piu' interessante o appetitoso.. in realtà solo al momento della preparazione mi sono accorta che mancavano due ingredienti principali: i piselli e  la salsiccia!!
Pertanto la mia paella è fatta con pollo, cozze,totani ,gamberoni e peperoni...

Vi posto le foto anche della tavola..ma quanto mi piace!!!!




filetto di orata al cartoccio con guazzetto di vongole

 Questo filetto di orata nella sua semplicità è a dir poco squisito!

Sapete che tra carne e pesce io preferisco il secondo...non c'è storia....
Certo, anche gli odori e i sapori di una fiorentina o di una tagliata mi corteggiano e conquistano..ma la leggerezza e il sapore del pesce soddisfano pienamente le mie papille gustative...

pertanto non ditemi che questo filetto, nella sua semplicità, non è la fine del mondo!



limoni ripieni di alici e burrata

Quello che vi presento è il pranzo di venerdì scorso...

sì lo so, solitamente il pesce lo mangiamo la domenica, ma venrdì avevo uno "Chef" in casa e al mio ritorno ho trovato questo bel pranzetto.
E per onorare e ringraziare lo Chef pubblico ricette e foto!!!
-2 limoni non trattati,
-50 gr di alici,
-1 mozzarella di bufala,
-3 cucchiai di pangrattato,
-q.b succo limone, sale e spezie
 
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate a metà i limoni, spremeteli con uno spremiagrumi e tenete da parte sia il succo che le 4 metà. Pulite le alici, mettete i loro filetti a marinare col succo di limone per 15 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella di bufala a cubettini piuttosto piccoli, a parte in una ciotolina aromatizzate il pangrattato con un po' di spezie (sale, rosmarino, timo, alloro). Quando le alici avranno marinato, passatele nel pangrattato e iniziate a comporre i limoni riempiendoli con la bufala e i filetti di alice. Mettete a cuocere in forno per 10 minuti più 5 minuti di grill.
 
 

questa che vi ho postato è la foto del limone a crudo...lo Chef mi ha proposto entrambe le versioni dal momento che AMO il crudo!

martedì 12 marzo 2013

Tartare di scampi e linguine all'astice

 Come ogni domenica che si rispetti, la regola vuole che il pranzo abbia un posto d'onore nei miei pensieri, perciò dopo una passeggiata lungo l'Ostiglia, mi sono cimentata nella mia primissima tartare di scampi e linguine all'astice...

per la tartare di scampi, non ho avuyto grossi problemi, se non pensare alla salsina da accompagnamento...
 temevo un po' di piu' la preparazione dell'astice..anche se, col senno di poi, devo dire che è stato semplicissimo.

Per quanto riguarda la tartare, ho pulito gli scampi eliminando il carapace e la testa,lo tagliuzzato il corpo e adagiato su un letto di crostini.
Ho condito con un po' di pepe nero e con una salsina a base di succo di limone, arancio, senape, panna da cucina,pepe,sale,olio.

Visto che il piatto mi sembrava un po' vuoto, ho aggiunto dei crostini con baccala' mantecato e crostini con cremina piccante.




nel frattempo ho preparato il sugo per le linguine. Ho fatto soffriggere un po' di scalogno nell'olio, e ho aggiunto l'astice già tagliato a pezzi. una volta diventato rosa, ho sfumato con vino bianco e aggiunto dei pomodorini pachino sbollentati precedentemente.
Pulito l'astice ed eliminata la corazza, ho aggiunto un po' di passata di pomodoro, aggiustato di sale e pepe e ultimata la cottura.
Una spolveratina di prezzemolo e il piatto è pronto!




lunedì 4 marzo 2013

fusi di pollo alla senape e pancetta

Uno dei miei piatti preferiti, da sempre, è il pollo.

Quando vivevo in famiglia, quando la mamma preparava il pollo c'era sempre una sorta di urlo da stadio!
Mia sorella,devo riconoscerlo, ha il primato:come sa mangiare il pollo con le mani lei, non lo sa fare nessuno...nel piatto rimangono solo gli ossetti e perfettamente puliti!!!
Una professionista!!!!

Pertanto, sono sempre alla ricerca di una ricettina che dia una sapore "alternativo" alla carne del pollo.

Quella che vi presento oggi è secondo me il TOP!
UN SOGNO!!!

 ; )

Io uso solo i fusi di pollo (le cosce per intenderci!), tolgo la pelle, incido un taglio sulla parte dove c'è più "ciccia"  e massaggio con la senape....
sì sì, faccio un bel massaggino al pollo!!!!

dopo avvolgo i fusi con pancetta affumicata.

Se volete potete bagnare con un po' di vino bianco (io se ce l'hho lo aggiungo, altrimenti, no!!).

attorno al pollo aggiungo delle patatine tagliuzzate  adadini e condite con sale (grosso), pepe,rosmarino e un trito di  erbette aromatiche italiane.
Ci aggiungo anche uno spicchio di aglio e un filo di olio.

infono a 180° e attendo che il tutto sia pronto.
Non indico mai i tempi di cottura perchè ogni forno è a sè e questo l'ho potuto riscontrare da
quando ho cambiato il mio.

quello "vecchio", aveva solo 7 anni e funzionava benissimo, aveva anche la funzione di cottura solo dal fondo (e mi andava benissimo con la cottura del pan di spagna), il nuovo, per quanto tecnologico sia, non ha questa modalità, pertanto vado un po'  a "naso" e a "occhio".


naturalmente, sapete, se mi seguite costantemente, che aggiungo sempre un antipastino...e in questo caso sonon  andata sul classico: mozzarella di bufala su letto di insalatina mista,soppressa veneta, gorgonzola (in casa non deve mai mancare!!) e funghi porcini.


a voi ora le foto!!







QUARTETTO DI BACCALA'...

Metti che un sabato mentre passeggi ti assale una gran voglia di baccalà....

baccalà??
Sì, ma giusto un assaggino....

sì ma come?

alla vicentina?
alla veneziana?
mantecato?
condito?

insomma come?

e....se si potesse fare un assaggino di  tutte e quattro le tipologie?


dici?

ok...dammi un attimo...mi organizzo e viaaaaaaaaa

faccio un salto in pescheria...prendo l' "occorrente "   e giacchè mi faccio conquistare da un'orata che mi guardava con occhio languido!

torno a casa e mi metto a spignattare!

antipasto:
QUARTETTO DI BACCALA'

portata principale (e unica):

ORATA AL FORNO CON POLENTINA E PEPERONATA





a voi le foto!!